stub

| 02.06.20

Стройность VS углеводы

Традиционно выделяют регионы, где больше людей склонны к ожирению, и страны, где полнота не является национальной особенностью. Даже несмотря на их рацион, в котором очень много продуктов, которые всеми преданы анафеме. Так КАК ЖЕ НЕКОТОРЫЕ НАЦИИ ОСТАЮТСЯ СТРОЙНЫМИ, ПОТРЕБЛЯЯ ЗАПРЕДЕЛЬНОЕ КОЛИЧЕСТВО УГЛЕВОДОВ?

Не будем рассматривать данное рассуждение, как непреложный факт и упускать из виду, что, так скажем, исторически бедные страны (например, Франция, Италия, Япония) постепенно все же догоняют американский уровень ожирения, диабета и метаболического синдрома. Но при этом все же рассмотрим общие тенденции и пролонгированные влияния рациона питания.

КАК ЖЕ ОБЫЧНЫЙ ЖИТЕЛЬ ЯПОНИИ ОСТАЕТСЯ СТРОЙНЕЕ И ЗДОРОВЕЕ, ЧЕМ СРЕДНИЙ АМЕРИКАНЕЦ, ПОТРЕБЛЯЯ ПРИ ЭТОМ БОЛЕЕ 70% КАЛОРИЙНОСТИ В ФОРМЕ УГЛЕВОДОВ?
В США очень высокий процент людей с ожирением, в то время как в других странах (в том числе там, где люди потребляют также много углеводов, – нет. Кажется, это невозможно, если помнить, что инсулин, стимулируемый потреблением углеводов, является важным гормоном в организме накопления жира.

Но объяснение этому есть, в нем ТРИ АСПЕКТА:

  • меньшее потребление сахара
  • меньше углеводов в абсолютном количестве
  • благоприятное влияние полиненасыщенных жирных кислот (ПНЖК)

ЭТИ ТРИ ФАКТОРА КРИТИЧНО ВАЖНЫ И ТЕСНО ВЗАИМОСВЯЗАНЫ.
Давайте рассмотрим каждый из пунктов, которые и определяют, как рацион будет отражаться на нашем здоровье и фигуре. Основными факторами риска различных заболеваний и нарушений обменных процессов, приводящих к ожирению, является как раз не удельный вес углеводов в пищевом рационе, а немного другие показатели.

Итак, ФАКТОР № 1. Потребление сахара.

Уровни потребления сахара в США и других странах (в том числе тех же Франции и Японии) совершенно разные. Под сахаром подразумеваем сахарозу, кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы, свекольный сахар, тростниковый сахар и жидкую фруктозу (например, фруктовый сок). Если вы еще не знаете, чем опасен сахар – ранее в моем Telegram-канале вы сможете найти статью на эту тему, которая лишний раз подчеркивает, что сахар – это «троянский конь» нашего метаболизма. При бесконтрольном потреблении он незаметно приводит к диабету, болезням сердца и раку.

Чем больше сахара вы едите, тем более устойчивым к инсулину вы становитесь, и тем больше инсулина необходимо выделять поджелудочной железе в ответ на все углеводы, в том числе не очень плохие, не содержащие сахара. Повышение выработки инсулина для борьбы с гликемической нагрузкой повышает уровень циркулирующего инсулина в течение всего времени, что ухудшает окисление жиров и вызывает их усиленное накопление. Что вызывает еще большую резистентность к инсулину и порочный круг замыкается.

ФАКТОР № 2. Общая гликемическая нагрузка.

Важно помнить, что процент потребляемых углеводов в рационе далеко не так важен, как абсолютное количество потребляемых углеводов. Неспособность понять этот момент может быть одной из наиболее важных причин для аргумента «калории решают все». Практически любая диета, которая снижает потребление калорий, также снижает гликемическую нагрузку. То есть сокращение калорий почти всегда означает сокращение углеводов, сокращение инсулина и сокращение накопления жира. Так какое отношение это имеет к людям в Японии, которые едят рис? Эти культуры могут потреблять более высокий процент углеводов, но при этом их фактическая гликемическая нагрузка ниже, чем у американцев.

stub

Другими словами, в абсолютном количестве японцы на самом деле потребляют меньше углеводов, чем американцы, и в их рационе гораздо меньше сахара! Сравните «типичные» углеводы, потребляемые высокоуглеводными странами (рис, хлеб и макаронные изделия, при учете объёма их потребления и сочетаний) и рацион питания «западного человека» (с бесконечными жирными сахаросодержащими соусами, газировкой, жареной пищей и т.д.). Даже при равном количестве спагетти в порции, в Италии соус для пасты содержит домашние помидоры, органическое оливковое масло и чеснок, а не калорийную бомбу из сахара и синтетических усилителей вкуса.

Традиционная крошечная пиала с рисом в Японии не равно горке картофеля фри с луковыми кольцами в панировке, щедро сдобренной сырным соусом и запитая кока-колой. Человеческое тело может хранить только ограниченное количество гликогена, поэтому любая избыточная глюкоза, которую мы принимаем, продолжает повышать уровень инсулина. А он, в свою очередь, препятствует мобилизации жира и накапливается в виде жирной кислоты. В конечном итоге –превращается в триглицерид в жировых клетках и “мины замедленного действия” в стенках наших сосудов. Когда ваше тело превращает глюкозу в жир, вы не можете превратить этот жир обратно в гликоген.

ФАКТОР № 3. Воспаление.
Хотя инсулин, безусловно, находится в верхней части списка провоспалительных факторов в нашем организме, важно помнить о роли некоторых других факторов, баланс которых играет роль в воспалении. Это некоторые виды жирных кислот (EPA, DHA, АА) и в первую очередь – баланс жирных кислот омега-3 и омега-6. Регионы, в которых соотношение омега-6 и омега-3 равное, имеют гораздо меньше болезней, чем те, где соотношение намного выше в пользу омега-6 (местами дисбаланс зашкаливает, составляя 95% омега-6 и всего лишь 5% омега-3).

Следовательно, западные диеты, где в рационе недостаточно омега-3 ПНЖК, и очень сложно избежать омега-6 ПНЖК (они обнаруживаются практически в каждой обработанной и упакованной пище, к которой мы прикасаемся, не говоря уже о всех соусах и приправах) может привести к резистентности к инсулину и воспалению.
Типичная японская диета имеет практически равный баланс омега-6 и омега-3. В то время, как в рационе «тучный стран» омега-6 намного больше необходимого.

ТАКИМ ОБРАЗОМ, становится понятно, как некоторые культуры, главная ассоциация с которыми – это рис, макароны и хлеб, табуированные большинством диет, остаются все еще более стройными и здоровыми, чем страны с иными пищевыми традициями.

Поэтому не стоит слепо доверять сложившимся стереотипам или бояться определенных продуктов, во всем главное – мера. Баланс углеводов и правильное соотношение потребляемых жирных кислот, гармоничная работа всех систем и баланс гормонов, достаточная физическая активность и помощь компетентного врача, который подскажет, как добиться всего этого, с учетом вашего анамнеза, индивидуальных особенностей, и генетических предрасположенностей, – и вы будете стройными, бодрыми и здоровыми в любой стране и в любом возрасте!

 

Файлы cookies

Мы используем файлы cookie, чтоб сделать наш веб-сайт максимально интересным для вас. Нажимая «Принять», вы разрешаете использовать файлы cookie на нашем веб-сайте.

детальнее