stub

| 20.05.20

Овощи маслом не испортишь – испанцы врать не станут

Ученые из Университета Барселоны установили: ПОЛЬЗА ОВОЩЕЙ ДЛЯ ЗДОРОВЬЯ УВЕЛИЧИВАЕТСЯ ПРИ ПРИГОТОВЛЕНИИ С ОЛИВКОВЫМ МАСЛОМ. Приготовление соте (софрито) из овощей с оливковым маслом первого отжима способствует усвоению и высвобождению биологически активных соединений его традиционных ингредиентов (чеснока, лука и томатов).

Соте (sofrito) – традиционный для региона Испании способ приготовления, а также обобщающее название блюда и/или соуса из овощей, трав и специй, в основе которого сочетание тушеных овощей с зеленью и маслом.

Исследование, проведенное исследовательской группой Университета Барселоны, Центра биомедицинских исследований проблем ожирения и питания (CIBERobn) и Диабета и связанных с ним метаболических заболеваний (CIBERDEM), позволяет понять механизмы, благодаря которым средиземноморская диета является оздоровительным рационом.

Средиземноморская диета с высоким потреблением овощей, фруктов и бобовых, коррелирует с оздоровительными эффектами для сердечно-сосудистой системы и метаболизма. Эта связь подтверждается результатами исследования PREDIMED, многоцентрового клинического исследования, проведенного с 2003 по 2011 год с участием более 7000 человек, в котором также приняла участие доктор Роза М. Ламуэла – глава кафедры и исследовательской группы.

Причем исследователи пытались оценить, может ли средиземноморская диета принести пользу для здоровья не только исходя из спектра продуктов, но и с учетом способа их приготовления. Цель исследования состояла в том, чтобы оценить влияние оливкового масла первого отжима в биологически активных соединениях томата, лука и чеснока – традиционных ингредиентах в софрито.

stub

Этот соус (соте или как вам больше нравится) содержит сорок различных фенольных соединений и большое количество каротиноидов. Его потребление связано с улучшением параметров сердечно-сосудистого риска и чувствительности к инсулину. Основным результатом исследования является подтверждение того, что овощи следует потреблять вместе с маслом.

Ученые установили, что:

  1. приготовление овощей с оливковым маслом первого отжима способствует выделению из них в sofrito биологически активных соединений, таких как каротиноиды и полифенолы;
  2. дополнительно, оливковое масло обеспечивает более высокую биологическую активность этих соединений, способствует лучшему их усвоению.

Эти результаты объясняют причины, по которым присутствие масла усиливает противовоспалительный эффект соте и/или томатного соуса.

Данное исследование приоткрывает новую тайну простоты и эффективности средиземноморского секрета здоровья. Сиеста, правильное питание и зажигательные танцы – в любом возрасте хороший выбор. Будьте как испанцы, ешьте овощи, не бойтесь правильных жиров и громкого смеха, больше бывайте на воздухе и будьте здоровы! И что самое приятное – любить пасадобль не обязательно, а вот вино – можно!

 

Файлы cookies

Мы используем файлы cookie, чтоб сделать наш веб-сайт максимально интересным для вас. Нажимая «Принять», вы разрешаете использовать файлы cookie на нашем веб-сайте.

детальнее