stub

| 15.05.20

Мы перестали бояться пчел или тайная угроза сахаров

Как задуман человеческий организм? Для здорового функционирования следует питаться простыми продуктами – и чем природнее состав и вид потребляемой пищи, тем лучше. Ведь важно не только, сколько мы едим, а что именно – какие натуральные и синтетические вещества содержаться в этих продуктах. Природа не создавала нас для поедания мяса, в котором содержится сахар. Тем более, если речь не идет о молекулярной кухне, а об основе рациона.

Обработанная пища – не потребность организма, а продукт развития цивилизации. И кроме удобства она несет и массу рисков. В первую очередь, сахар – скрытый ингредиент практически 3/4 всей промышленной продукции в наших холодильниках! Этот любимый друг детства и нередкий попутчик для успокоения и поощрения себя во взрослой жизни – крайне ценный продукт в пищевой промышленности.

Мы все знаем, что сахар делает продукты сладкими. Но знаете ли вы, что сахар может улучшить вкус пикантных блюд? Он также может удерживать влагу, улучшать текстуру и выступать в качестве консерванта. Что хорошо для производителя. А для потребителя – это дополнительные калории и ненужная зависимость. Да, сахар метаболизируется в печени практически идентично алкоголю. Только крепкое спиртное детям никто в здравом уме не предложит, а вот сладости – в доступе с младых ногтей.

Сахар является углеводом, называемым сахарозой, и состоит из двух компонентов: глюкозы и фруктозы. Когда мы едим сахар, он разбивается на эти два компонента. Глюкоза может метаболизироваться всеми органами. Это все, что сейчас важно. Фруктоза, с другой стороны, должна обрабатываться печенью. Наша печень может обрабатывать фруктозу небольшими дозами, например, ту, что поступает из апельсинового волокна. Но концентрированное попадание фруктозы из сахара попросту подавляет эти возможности.

Печень усваивает столько, сколько она может, и дальше преобразовывает все в жир, который накапливается вокруг печени, что ухудшает ее функционирование и приводит к резистентности к инсулину. Сахар также попадает в кровь, ведет к увеличению объема висцерального жира и повышению риска сердечно-сосудистых заболеваний. В совокупности этот цикл известен как метаболический синдром, который короткой дорогой ведет к диабету и множеству сопутствующих заболеваний.

И если раньше это были болезни старости и алкоголя, сейчас диабет II типа и ожирение печени – не редкость среди детей. Сахар вызывает инсулинорезистентность и лежит в основе современной эпидемии хронических заболеваний. Инсулин – это гормон накопления жира, который вырабатывается при потреблении углеводов. Он выводит глюкозу из крови в наши клетки, поддерживая стабильный уровень сахара в крови. Когда мы перестаем реагировать на инсулин, он вызывает каскад пагубных последствий во всем нашем организме.

В основе множества дисфункций – нарушение энергетического обмена. А разве есть еще источник лишних неправильных калорий, более известный, чем сахар? Ученые утверждают, что калории метаболизируются в организме по-разному в зависимости от того, откуда они берутся, и определенные калории могут вызвать у вас недомогание, независимо от того, есть ли у вас избыточный вес. На самом деле, до 40% людей с нормальным весом имеют метаболическую дисфункцию.

stub

Сахар опасен не только из-за его калорий. Он не просто делает нас толстыми. Сахар опасен, потому что это сахар. Это не питание, когда он потребляется в избытке, это токсин. И это вызывает привыкание. Люди могут шутить, что они зависимы от шоколада или других сладостей, но на самом деле есть глобальные исследования, подтверждающие это. Когда мы едим сахар, он активирует систему вознаграждения мозга и вызывает рост дофамина – нейротрансмиттера удовольствия.

Дофамин высвобождается, когда мы едим новые продукты; это эволюционный механизм, который помогает нам уделять дополнительное внимание, чтобы определить, безопасна ли пища. Тем не менее, дофаминовая реакция должна уменьшаться после многократного воздействия пищи. Сахар же играет по другим правилам: дофамин высвобождается в ответ на всплеск сахара, даже если сахар больше не является новой пищей. Наш мозг начинает воспринимать сахар как наркотик.

В своей естественной форме сахар не вызывает привыкания. Кроме того, он существует только естественным образом, связанный с клетчаткой во фруктах и овощах, которая хорошо насыщает и не дает возможности уж очень много употреблять сахаров, или в виде меда, охраняемого пчелами: природа затруднила добычу сахара. А человек сумел обмануть природу: он создал рафинированный сахар и открыл путь к простой реализации зависимости.

Когда сахарный тростник измельчается и сливается со всем его жидким содержимым, кипятится до сиропа, встряхивается и затем очищается от всех витаминов, минералов и патоки, у нас остаются чистые белые кристаллы. Этот процесс извлечения аналогичен процессу получения других белых кристаллов, которые вызывают привыкание в виде порошков … И аналогично иным наркотикам организм развивает толерантность к сахару: наши дофаминовые рецепторы требуют большей дозы, чтобы почувствовать такую же награду.

American Heart Association рекомендует допустимые нормы в объеме 9 чайных ложек сахара в день для мужчин, 6 – для женщин, 3 – для детей. И это только адаптированные цифры, а не безопасная здоровая нома! Что же мы имеем на самом деле? В маленькой банке колы содержится 39 граммов сахара, что эквивалентно 9,75 чайным ложкам. Сахар указан на этикетках в граммах, но кто серьезно может это представить?! Чтобы преобразовать граммы в чайные ложки, просто разделите на четыре – вас ждет неприятный сюрприз.

А ведь сахар есть и там, где вы о нем не думаете – во многих напитках, в мясных продуктах, в хлебе, в йогуртах, которые считаются здоровым перекусом!!! Производители продуктов питания преуспевают в маскировке сахара. Существует как минимум 61 наименование сахара, от рисового солода до декстрозы и тростникового сока. В приемлемых продуктах также может быть сахар, к примеру, в апельсиновом соке – но там хотя бы присутствует клетчатка, которая защищает нашу печень.

Поэтому стоит обратить внимание, что содержится в ваших любимых продуктах и, если вторым пунктом в составе идет сахар в любой его форме, – необходимо пересмотреть список предпочитаемой пищи и отдавать предпочтение органике. Именно поэтому средиземноморская диета всегда рекомендована как основа питания, ведь она возвращает нас к перечню продуктов, которые не подвергаются излишней обработке.

Файлы cookies

Мы используем файлы cookie, чтоб сделать наш веб-сайт максимально интересным для вас. Нажимая «Принять», вы разрешаете использовать файлы cookie на нашем веб-сайте.

детальнее