stub

| 24.04.20

Липидный парадокс: когда больше жира – меньше жира

Продолжим беседу о катастрофическом вреде обработанной пищи. Помимо сахара и очищенного зерна, растительные масла представляют собой еще одну основополагающую опору пищевой промышленности. В течение многих лет нам говорили, что растительные масла являются более здоровым выбором, чем насыщенные жиры. Хотя теперь мы знаем, что насыщенные жиры не имеют никакого отношения к риску сердечно-сосудистых заболеваний, эта догма настолько проникла в сообщество общественного здравоохранения, что она до сих пор повторяется.

Растительные масла в современном мире – это высокообработанные масла, полученные из семян, таких как кукуруза, рапс, подсолнечник и, особенно, соевые бобы. В большинстве продуктов содержится соевое масло. Приготовление таких масел – нелегкая задача. Семена сильно отличаются от маслянистых привычных оливок, они являются «сложным, высокотехнологичным продуктом, который имеет мало общего с пользой.

Для добычи масла производители используют жесткий химический растворитель, известный как гексан. Затем масло обрабатывают большим количеством химикатов, отбеливают и дезодорируют при температуре 500 °С. Если вкратце, после нескольких циклов нагрева, химической обработки, центрифугирования, фильтрации, промывки и вакуумирования, соевое масло – прозрачное, без запаха, почти без питательных веществ – съедобно, готово для перекачки и использования.

Однако, оно получается очень нестабильным, поскольку представляет собой полиненасыщенный жир. С точки зрения химии, полиненасыщенные жиры окисляются гораздо быстрее, чем насыщенные или мононенасыщенные жиры, поскольку они содержат множество двойных связей. Нагрев разлагает полиненасыщенные жирные кислоты до токсичных соединений, дальнейшее их воздействие представить несложно и после такой фантазии растительные масла не кажутся такими уж невинными.

Как будто этого недостаточно. Но следует обратить внимание на еще одну проблему, которую создают обработанные продукты – они нарушают баланс омега-3 и омега-6. Омега-3 и омега-6 являются незаменимыми жирными кислотами, которые исторически существовали в соотношении 1: 1. В настоящее время это соотношение нередко составляет 1:25 именно благодаря увеличению потребления растительных масел.

Получается, что в общем зачете среднестатистический человек ест намного больше жиров, чем ему необходимо – но продолжает испытывать катастрофический дефицит жиров. Потому что нужных жиров он не потребляет. В итоге – ожирение, нарушение функции печени, проблемы с сосудами, а пользы от омега-3 нет. Также и наоборот, большое количество жирной рыбы и орехов в рационе с традиционной средиземноморской диетой не делает людей больными и тучными.
Более того, перекос в балансе жирных кислот может способствовать воспалению во всем организме. Дисбаланс между этими двумя типами жирных кислот ухудшает работу всех систем организма. Диета, состоящая из цельных продуктов, таких как рыба, овощи и орехи, обычно богата омега-3, в то время как стандартная диета из обработанных продуктов бедна омега-3. В то же время, наша современная диета обеспечивает изрядную дозу омега-6, увеличивая наше соотношение в сторону провоспалительных факторов.

stub

Проблема заключается в хроническом неконтролируемом воспалении, которое способствует развитию таких заболеваний, как сердечно-сосудистые патологии, деменция и диабет. Но как же так вышло, что мы обрекли себя на болезни и никто об этом не говорит? Многих смутит такая категоричность в виду того, что никто на законодательном уровне не запретит использовать растительные масла или добавлять сахара и крахмалы практически во все продукты.

Дело все в том, что мы сами выбираем, что мы едим и многим сложно взять ответственность на себя – многие ищут маркеры на упаковке «без гмо» или довольствуются припиской «обезжиренное» для решения своей пищевой парадигмы и удивляются, как же ухудшилась экология, что все так быстро толстеют и стареют. А реклама и обилие обработанных продуктов в магазинах радостно нам в этом помогают.

С середины прошлого века пищевая промышленность планомерно убежала женщин отказаться от традиционной кулинарии – маркетологами это преподносилось как избавление, и это отчасти так и есть. Только такое благородное освобождение для женщин стало основой для развития индустрии в сторону простоты, удобства и разнообразия с потерей качества. Обилие стабилизаторов, загустителей, сомнительной пользы масел и сахаров стало платой за скорость доступа к готовой еде и полностью перевернуло пищевую культуру современного человека.

В итоге мы имеем общество, пораженное ранее редкими болезнями и вынужденное бороться с хроническими заболеваниями. Загвоздка правда в том, что лекарства могут помочь контролировать симптомы хронических заболеваний, но они ничего не делают, чтобы остановить их прогресс. Поэтому хронические заболевания – от болезней сердца и диабета до болезни Альцгеймера и рака – являются причиной 7 из 10 смертей... Только никто особо не хочет видеть причину в собственном рационе.

Это трагическое положение дел, к счастью, в значительной степени предотвратимо. Высокий процент хронических заболеваний можно избежать, если просто не позволить тяге к удобству и желанию идти на поводу у маркетологов угробить наши организмы. Сложно переоценить, сколько хронических заболеваний можно предотвратить, всего лишь вернувшись к нормальной диете! Но впечатляет другое: изменение вашего образа жизни может лечить, и в некоторых случаях даже обратить вспять ваши заболевания.

Мы в Refuture Clinic точно знаем – это возможно. Пересмотреть свои привычки, наметить план скринингов для понимания и устранения дефицитов и гормональных дисбалансов, разработать индивидуальную схему питания и приема биоактивных препаратов – это простая, но единственно действенная стратегия, которая позволяет быть молодым и здоровым. И скажем вам по секрету – счастливыми и даже более свободными, чем обещают производители быстрых завтраков и сухих макарон!

 

Файлы cookies

Мы используем файлы cookie, чтоб сделать наш веб-сайт максимально интересным для вас. Нажимая «Принять», вы разрешаете использовать файлы cookie на нашем веб-сайте.

детальнее