stub

| 20.05.20

Как веганы выживают без мяса?

Для многих слово «веган» означает человека, который ест только салат в каждый прием пищи. У одних этот термин вызвать образ стройного Instagram-блогера, в руках которого красивая миска овощей с лепестками цветов и зерен. У других – образ фанатика с горящими глазами и нездоровой бледностью, приковывающего себя цепями к изгороди коровника с плакатом «Stop it!» в руках.

Так или иначе, нередко веганство или вегетарианство ассоциируется с категоричным максимализмом, причем довольно необоснованным и даже вредным. А последователи подобных идеологий выглядят в глазах окружающих излишне мнительными особами, которые обречены на раннее увядание и болезни из-за нехватки «мясного компонента здоровья и счастья» (в версии закоренелых мясоедов) или элементарной масштабной нехватки микро и макронутриентов (с точки зрения многих ученых). Давайте попробуем разобраться, так ли это.

С одной стороны да, действительно, глядя на рацион некоторых вегетарианцев, невольно задаешься вопросом – как они выживают? На листовом то салате, фруктах и горстке орехов.

Нередко, будучи очарованными веганством (из-за личных моральных или этических соображений, или из-за внешнего прессинга тенденций, неважно), люди оказываются на больничной койке с истощением, поражениями суставов, железодефицитной и В12-дефицитной анемией, метаболическим синдромом, нарушением гормонального уровня вплоть до возникновения симптомов предменопаузы у молодых девушек.

Однако, вопрос «как же они выживают на такой еде?» в XXI веке может быть адресован практически каждому, вне зависимости от наличия мяса и молока в его рационе. Здесь дело не только и не столько в убеждениях человека, как в том, что большинство людей напрочь игнорируют вопрос баланса макро и микроэлементов, поступающих с едой. И такой «букет» из болезней грозит любому, кто бездумно урезает свое питание до сублимированного минимума, без разницы, будет ли это рацион из жареных цыплят, хот-догов и пиццы или более растительный аналог в равной степени нездоровой диеты в виде чипсов, газировки и майонезных салатов с булками.

stub

Чтобы организм корректно функционировал, его следует подпитывать в первую очередь разнообразно. И будет ли в списке ваших любимых продуктов мясо – далеко не первый вопрос. Обилие и разнообразие овощей, фруктов, злаков и правильных масел в рационе наравне с отсутствием большого количества пустых углеводов, трансжиров, напичканных сахаром, красителями и усилителями вкуса соусов, колбас, сладостей и прочих компаньонов быстрого питания – основа здоровья.

А какой вы выберете для себя дополнительный источник белков – тофу или индейку – вовсе не главная проблема. Большинство людей не потребляет достаточного количества клетчатки, имеет дефицит витаминов А, С и Е, кальция, магния, калия – и виной тому общее нарушение питания.

В пищевой пирамиде мы привыкли наблюдать уровни, на одном из которых непременно должны присутствовать мясо и рыба. Однако, такая схема не учитывает микро- и макроэлементные потребности. А вот как раз отсутствие ряда компонентов куда опаснее и разрушительнее, чем отказ от продуктов животного происхождения в привычном нам треугольнике.

Диапазон поступающих веществ должен быть хорошо сбалансирован и не стоит ломать копья, выясняя, так ли безальтернативно мясо. Практически любой продукт можно компенсировать другим, более подходящим под убеждения, моду или другие ограничения (аллергию, непереносимость и т.д.). Например, железо является важным элементом, часто встречающимся в красном мясе. Но оно также присутствует в бобах, кешью и темно-зеленых листовых овощах (например, в шпинате).

Индийская и средиземноморская кухни предлагают сбалансированные немясные блюда, которые хорошо насыщают и обеспечивают разнообразие, благодаря палитре специй и овощей. Главной задачей после победы над однообразием в рационе становится потребление достаточного количества белка, что в равной степени доступно и для любителей стейков, и для почитателей фалафеля. Слегка сложнее обстоит ситуация с некоторыми витаминами и аминокислотами, которые доступны нам благодаря мясным продуктам.

Такие вещества, как креатин, карнозин, железо, таурин, кислота DHA, витамины B12 и D3, люди не могут получить исключительно из растительной диеты, потому что растения просто не производят такие питательные вещества. Часть из них может быть синтезирована организмом, однако, у веганов нередко уровень производства этих элементов понижен, а В12 доступен исключительно из животных продуктов, что, однако, не мешает и тем, кто потребляет в пищу продукты животного происхождения, иметь дефицит этого витамина.

ЧТО ЖЕ ПОЛУЧАЕТСЯ?.. Ухудшение качества жизни и развитие сопутствующих дефицитам витаминов и минералов болезней ждет всех, кто не уделяет своему питанию должного внимания, и мясоедов, и вегетарианцев. Необходим адекватный баланс БЖУ и должный уровень потребления других биоактивных веществ, которые так или иначе практически всем людям (тем более с возрастом) следует принимать дополнительно в виде нутритивной поддержки, в форме БАДов.

Правильное питание – это не просто отказ от какого-то продукта из-за эстетических или этических соображений, и не усердие в поедании какого-то одного пищевого продукта, просто потому что это полезно. Это баланс, гармония и грамотная забота. Это кастомизация индивидуального плана питания не только согласно убеждениям, а и с учетом результатов масштабных скринингов, которые способны показать малейшие отклонения и помочь предотвратить глобальные дисфункции в будущем.

Как оказалось, веганы могут выжить просто отлично. Если будут хорошо питаться, достаточно спать, следить за гормонами, регулировать спектр потребляемых продуктов и БАДов для коррекции дефицитов и профицитов необходимых веществ. Также, как и любители мяса. И пескетарианцы. И сыроеды. И баптисты. И атеисты. И любые иные свидетели своего пути. Здоровому образу жизни и age management неизвестна дискриминация – каждый способен обрести здоровье и долголетие!

 

Файлы cookies

Мы используем файлы cookie, чтоб сделать наш веб-сайт максимально интересным для вас. Нажимая «Принять», вы разрешаете использовать файлы cookie на нашем веб-сайте.

детальнее